O sabor de uma pizza cozinhada num forno a lenha é inconfundível e incomparável. Mas não é só de pizza que vive um forno a lenha. Também é possível cozer diferentes tipos de pão, carnes e outras receitas de fazer crescer água na boca.
E o melhor de tudo é que não precisa de se deslocar a um restaurante sempre que quiser desfrutar de uma refeição com o aspeto (e o sabor) da cozinha do campo. Basta ter um forno a lenha em casa. Já pensou nisso? Se esta ideia já lhe passou pela cabeça, este post vai ajudá-lo - e muito.
Aqui encontrará todas as informações necessárias para ter o seu próprio forno a lenha:
Como funciona o forno a lenha e de que é feito
O forno a lenha é um tipo de forno - um dos mais antigos utilizados pelo homem - construído com tijolos refractários. Este tipo de tijolo tem a caraterística de isolar e distribuir o calor no interior do forno, que pode facilmente atingir os 500º C.
O formato iglu é o mais comum para este tipo de forno, uma vez que distribui o calor de forma mais homogénea, permitindo que os alimentos cozam uniformemente.
Para aceder ao forno, é importante dispor de um arco com uma abertura que varia entre 15 e 25 cm. O calor gerado no interior do forno é dissipado através da chaminé, que, por sua vez, deve ter entre 20 e 30 cm de comprimento e estar situada na parte superior do forno.
Vantagens e desvantagens de um forno a lenha
O sabor e a textura dos alimentos cozinhados num forno a lenha são a principal vantagem deste tipo de forno em relação aos fornos tradicionais a gás ou eléctricos. Com um forno a lenha, os alimentos mantêm a sua tenrura e suculência interna, ao mesmo tempo que criam um revestimento estaladiço no exterior.
A madeira utilizada no forno a lenha, que muitas vezes pode ser encontrada livremente, é outra vantagem do forno a lenha. Isto porque o forno a lenha mantém-se aquecido durante mais tempo, o que permite poupar dinheiro.
Outro fator positivo do forno a lenha é a estética que ele agrega ao ambiente, tornando os espaços mais convidativos, aconchegantes e bonitos.
No entanto, o forno a lenha nem sempre é só vantagens. O modelo tem algumas desvantagens que o podem fazer desistir desta ideia. A primeira que podemos citar é o espaço. O forno a lenha precisa de uma área maior para ser construído, ao contrário dos fornos convencionais que costumam caber em espaços menores, ou seja, se você mora em uma casa pequena, o forno a lenha pode se tornar inviável.
Outra desvantagem é a dificuldade de limpeza. O forno a lenha é mais trabalhoso de limpar e exige que se espere que arrefeça completamente antes de iniciar o processo. Vale ressaltar também que o forno a lenha gera CO2 na atmosfera, causando danos ao meio ambiente.
Tipos e modelos de fornos a lenha
Atualmente no mercado é possível encontrar diferentes tipos de forno a lenha que variam tanto na estrutura como no aspeto. Em relação à estrutura, podemos citar três tipos principais: o forno a lenha convencional - o mais comum -, o forno a lenha de convecção - possui um ventilador interno para distribuir uniformemente o calor - e o forno a lenha combinado - este modelo permite assar alimentos secos ou com adição de vapor e humidade.
Conheça agora os principais modelos de fornos a lenha:
Forno a lenha de tijolo
Este é o modelo clássico e mais popular. O forno a lenha feito com tijolos garante aquele toque rústico e aconchegante em casa.
Forno de ferro
O forno a lenha em ferro é outra opção popular que dá um toque retro e elegante ao espaço.
Forno a lenha revestido
Para quem prefere algo mais personalizado, pode investir num forno a lenha revestido a cerâmica. Aqui, a criatividade não tem limites e pode abusar das cores, formas e padrões para decorar o seu forno.
Fogão com forno a lenha
Para quem tem espaço de sobra, vale muito a pena investir em um conjunto de fogão com forno a lenha, ou mesmo uma churrasqueira com forno a lenha. Dessa forma, as possibilidades gastronómicas aumentam consideravelmente.
Como limpar um forno a lenha
A limpeza de um forno a lenha, apesar de ser um pouco trabalhosa, é simples. Para o limpar, é importante esperar que arrefeça completamente. Nunca deitar água no forno com a intenção de o arrefecer mais rapidamente, pois isso pode causar danos na sua estrutura.
Com o forno frio, pegue numa vassoura, escova ou espanador e comece a remover o excesso de resíduos e restos de madeira. É importante referir aqui que estes dispositivos de limpeza devem ser utilizados exclusivamente no forno para evitar contaminações.
Não utilizar produtos químicos como detergentes, lixívia, desinfectantes ou desengordurantes no interior do forno a lenha. Estes produtos podem contaminar o forno, prejudicar a combustão da lenha e alterar o sabor e o aroma dos alimentos.
Cuidados com o forno a lenha
Não utilize objectos afiados ou pontiagudos no interior do forno, pois podem danificar o chão e prejudicar o funcionamento do forno.
Utilizar sempre lenha de boa qualidade e procedência no forno a lenha, dando preferência a lenha de reflorestamento.
A pessoa que está a operar o forno deve manter uma certa distância do arco e utilizar sempre pás.
Acender o forno a lenha a partir do centro. À medida que a chama aumenta, insira mais madeira nos lados e na parte de trás do forno. Esperar até que o fogo liberte as chamas mais fortes e colocar mais lenha. Quando a fuligem no teto do forno começar a ficar branca, é sinal de que o forno atingiu a temperatura ideal e está pronto a receber os alimentos.