Période de séchage :
Nous recommandons un délai minimum de 7 à 10 jours avant d'effectuer la première cuisson du four à bois. Le four doit toujours rester avec le couvercle ou la porte de la bouche ouverte pour un séchage plus efficace des matériaux réfractaires, des isolants thermiques et surtout de la dalle de maçonnerie. La cheminée doit être complète, avec toutes les sections de conduits installées, y compris le chapeau chinois au sommet et au-dessus du toit. Cela augmentera considérablement l'oxygénation à l'intérieur du four, accélérant ainsi le processus de séchage.
Premier tir :
Le premier jour, n'allumez qu'une petite quantité de bois en veillant toujours à ce que le feu ne dépasse pas la moitié de la hauteur de la voûte réfractaire. Une durée de combustion maximale de 2 heures est recommandée pour ce jour. N'utilisez pas de liquides inflammables pour allumer le bois, préférez du papier ou des bouts de bois minces. Augmentez progressivement cette durée jusqu'à un maximum d'une heure de combustion par jour, en respectant la recommandation que le feu ne dépasse jamais la moitié de la voûte, pendant au moins trois jours. Vers 7 à 10 jours, il est déjà possible d'atteindre le "point" du four, lorsque les rangées de briques réfractaires de la voûte seront sombres pendant les premiers jours de cuisson et lorsqu'elles atteindront la température appropriée (environ 450°C), elles retrouveront leur aspect initial, de couleur claire.
Le non-respect de ces recommandations peut entraîner des problèmes de fonctionnement imprévus tels que des fissures, des fentes et des dilatations qui peuvent nuire au bon fonctionnement du four à bois et entraîner des travaux d'entretien imprévus.
Aromatisation du four :
Pour les premières cuissons, préférez les bois aromatiques (eucalyptus, cabriúva, cerisier, oranger, etc.). Les tiges et les feuilles d'herbes séchées comme le basilic, le laurier ou le romarin peuvent être utilisées avec ces bois pour parfumer le four, en éliminant l'odeur du ciment et d'autres masses utilisées dans la maçonnerie pendant la construction. Avant la première cuisson des pâtes dans le lest, utilisez quelques disques à pizza, sans garniture, à jeter. Cela permet d'éliminer les impuretés et les granulés de sable et de laisser le lest propre.